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赶紧收藏!关于餐饮器具的消毒指南

发布时间:2021-04-09    发布者:餐厅空气消毒机

  在外就餐

  公共餐饮具未消毒或消毒不彻底

  很可能带有病原微生物、虫卵

  对人体有一定的危害

  可能引起肠炎、甲型肝炎、流感等疾病


  餐饮具清洗消毒

  是保障食品安全的重要一环

  各餐饮单位必须落实主体责任

  按照《餐饮具清洗消毒指南》对餐饮具

  进行清洗消毒


  餐饮具清洗消毒指南

  基本要求

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  1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

  2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

  3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

  4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

  5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。


  餐饮具使用要求

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  1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

  2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

  3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,应包装完好并在有效期内使用。

  4.不得重复使用一次性餐饮具。


  餐饮具清洗方法

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  (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

  1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

  2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

  3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

  (二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。


  餐饮具消毒方法

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  (一)物理消毒

  1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

  2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

  3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

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  (二)化学消毒

  主要为使用各种含氯消毒剂消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

  方法之一:

  使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:

  1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

  2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

  3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

  方法之二:

  使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

  1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;

  2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;

  3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。


  保洁方法

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  1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

  2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内

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